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材 料
米みそ 赤色辛………200g 上白糖………60g 本みりん………大さじ2 合成清酒………大さじ1 二番だし………1/3カップ ゆず 果皮 生………50g
 このレシピの栄養表示
エネルギー量：735Kcal
食物繊維の総量：11.65g
ナトリウム量：10205.83mg
このレシピには計算値を用意していない材料が含まれているため、栄養素が正しく表示されません。
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作り方
1
小さめの鍋に赤みそ、砂糖、みりん、酒を入れて弱火にかけます。木べらでよく混ぜ、持ち上げるとぽってりと落ち、市販のみそくらいのかたさになれば、基本のみそのでき上がりです。密閉容器に入れて冷蔵庫で１か月くらい保存できます。
2
いただくときに（１）のみそを鍋に入れ、だし汁を少しずつ加えてのばし、混ぜながら弱火で練り上げて好みのやわらかさにします。すりおろしたゆずの皮を火を止める直前に加えてゆずみそにします。つまようじを束ねたものを使うときれいに取れます。
ふだんのごはん｜料理人：COOK JOY （千趣会） （2009年06月18日 11:55）
